Prosegue il nostro viaggio alla ricerca delle “ricette della tradizione”, nate con i prodotti del nostro fantastico territorio Trevigiano, oggi vi accompagneremo in una ricetta per creare un secondo piatto della vera tradizione Trevigiana:
ZUPPA DI TRIPPE ALLA TREVIGIANA
INGREDIENTI:
- 1 kg di trippe di manzo
- 300 gr di passata di pomodoro
- 50 gr di lardo
- 1 cipolla
- 3 carote
- 2 coste di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 rametti di rosmarino
- 1 rametto di salvia
- alcune foglie di basilico
- noce moscata
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- sale, pepe
- per completare 60 gr di grana padano grattuggiato
Lavate le trippe in acqua corrente, tagliatele a listarelle sottili. Sbollentatele per dieci minuti, scol,atele e lavatele ancora una volta prima di iniziare la preparazione. Ponete le trippe in un tegame dove nel lardo tritato sciolto avete soffritto un trito di tutte le verdure e gli odori. Fate insaporire le trippe nel condimento rimestandole con cura prima di bagnare con il vino bianco. Lasciate sfumare il vino e versate nella pentola la passata di pomodoro, aggiungete due mestoli di acqua bollente e un pizzico di noce moscata, sale e pepe. fate sobbollire lentamente a pentola coperta sino a quando il sugo si sia ristretto . Servite la trippa nelle scodelle o nelle ciotole affinchè resti ben calda e cospargete abbondante formaggio grattuggiato.