Prosegue il nostro viaggio alla ricerca delle “ricette della tradizione”, nate con i prodotti del nostro fantastico territorio Trevigiano, oggi vi accompagneremo in una ricetta per creare un secondo piatto della vera tradizione Trevigiana:
L’OCA AL FORNO
INGREDIENTI:
- 1 Oca giovane
- 1 Spicchio di aglio
- 1 Rametto di rosmarino
- 1 Rametto di salvia
- 1 Bicchiere di brodo di carne o vegetale
- 1 Bicchiere di vino bianco secco
- 70 Ml di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Pulite l’oca e dopo averla fiammeggiata sul fuoco, salate e pepate l’interno quanto basta con un rametto di rosmarino, che lascerete all’interno dell’oca con le foglie di salvia. In un tegame da forno con la possibilità di coperchio, a fiamma alta rosolate l’oca nell’olio facendola girare diverse volte su se stessa. Salate e pepate l’oca aggiungendo lo spicchio d’aglio tagliato a fettine.
Spruzzate l’oca con il vino bianco e lasciate sfumare prima di aggiungere il brodo e far procedere poi la cottura a fiamma bassa e pentola coperta. Trascorsa un’ora e mezza sistemate il tegame in forno preriscaldato a 180°. Lasciate che l’oca completi la cottura e toglietela dal forno quando la rosolatura è uniforme e intensa e l’oca ha acquistato un intenso colore caramello. Servite l’oca in una pirofila ben calda, intera o a pezzi con il suo sugo di cottura.